Back-Emmentaler mit Feldsalat

Zutaten:

100 g		Feldsalat
150 g		mehlige Kartoffeln
0,1 Ltr.		Fleischbrühe
2 EL		Rotweinessig
3 EL		Olivenöl
80 g		Schalotten
		Salz und Pfeffer
50 g		Weißbrot
40 g		Butter
125 g		durchwachsender Speck
30 g		Butterschmalz
300 g		Back-Emmentaler incl.
100 g		Wildpreiselbeeren

 

Die Zutaten sind für vier Personen gerechnet.

 

Zubereitung:

Feldsalat putzen und waschen. Kartoffel waschen, schälen und in Salzwasser garen. Das Wasser abgießen und auf der Herdplatte gut abdampfen lassen. Die Kartoffeln heiß durch die Presse drücken. Unter ständigen Rühren zuerst die Brühe, dann Essig und Öl dazugeben. Schalotten in kleine Würfel schneiden, unter das Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden, in zerlassener Butter goldgelb rösten und auf Küchenkrepp abtropfen. Speckwürfel in Butterschmalz langsam ausbraten. Back-Emmentaler nach Anleitung zubereiten, mit Feldsalat anrichten, Dressing über den Salat träufeln und die Brot- und Speckwürfel über den Salat streuen.

 

Zubereitung Backofen:

170° C, ca. 10 bis 11 Minuten

 

Zubereitung Fritteuse:

175° C, ca. 1 1/2 Minuten

 

Nährwertangaben für eine Portion

BE		3
kcal		607
kJ		2526
EW		17,6 g
F		41 g
KH		41 g